□ 南京日报/紫金山新闻记者 李花
5月21日中午，中华中学雨花校区的食堂飘出阵阵香气，学生们排着队，不时探头张望，翘首以盼着他们的幸福“食”光。
一顿营养均衡、分量适宜的餐食，不仅关乎在校学生生长发育及营养健康状况，更是培育青少年文明就餐习惯，传承餐饮文化的实践载体。历届南京市政协委员高度关注学生营养餐改革，他们多次深入中小学充分展开调研，一份份关于青少年健康饮食的提案满载关切。
近日，南京日报“听语+”记者与市政协委员、家长代表组成的调研团队，走进多所学校、企业实验室等地深度调研，看看南京如何让孩子们不仅“吃得饱”还要“吃得好”“吃得健康”，守护他们的成长“食”光。
中华中学雨花校区食堂。 受访者供图配餐讲科学，烟火里的营养密码
调研地点：中华中学雨花校区
“叮——”食堂电子屏切换菜单的提示音响起，番茄牛腩的红亮、蒜黄炒蛋的鲜黄，在高清屏幕上泛着诱人光泽。
中华中学雨花校区教保处副主任郭楠介绍学校菜谱的来源：“每周三晚上，营养师团队都会在线上会议里‘吵’得不可开交——这个菜蛋白质含量超标，那个菜膳食纤维不足，最终版本得改上七八稿。”
餐厅一旁有个意见本，泛黄的纸页上，蓝色字迹歪歪扭扭：“食堂阿姨，能不能把糖醋排骨的骨头再剔小点？”“麻辣香锅窗口排队太长啦！”旁边贴着食堂的红色便笺回应：“已调整切配标准，本周三供应红烧肉”“新增流动窗口，分散人流”。此时正值用餐高峰，餐盘碰撞声中，戴着黑框眼镜的女生夹起一块红烧肉：“我们食堂的红烧肉很无敌，连我妈都想来学校拜师学艺了。”
“平衡膳食方能根基稳定，营养均衡才是健康之道。”南京市中小学卫生保健所食品营养科科长吕一舟介绍，目前我们南京市共有106所学校加入中小学营养午餐试点工作，惠及人数达20.5万人。学校根据《营养午餐指南》，规范操作、科学搭配，满足学生生长发育和营养健康的需求。而中华中学是试点学校，他们的菜谱每周都进行一些优化，且每周的菜谱都经过专业的营养师评估，做到了既符合学生口味，又符合营养需求。
“这锅土豆烧牛肉的铁含量比标准低0.3毫克，得再加两片菠菜……”校园营养餐的质量与口味，离不开“掌勺人”。在南京金陵高等职业技术学校，一支专业的校园营养餐厨师队伍，正在守护着孩子们“舌尖上的健康”。会议室里，大屏幕实时跳动着营养数据——从每日人均摄入11.8克油、2.2克盐，到蛋白质达标率98.7%，这些数字正转化为孩子们碗里的营养均衡。
安全有防线，后厨里的抽查追溯
调研地点：南京市第九中学
不锈钢门推开的瞬间，南京市第九中学后厨的“战场”展露真容。身着蓝色防护服的市场监管执法人员王玮，手持检测笔贴近冷藏柜：“-18℃，达标。”转身又用镊子夹起进货台账，在猪肉检疫合格证明上反复核对印章：“这个月第三次抽查，每批次都能追溯到养殖场。”
市政协委员鲍峰的皮鞋踩过防滑地胶，发出轻微的“吱吱”声。她突然驻足在分色砧板前：“红色切生肉、蓝色切水产、绿色切蔬果，连刀具都带磁性编号？”
南京市第九中学的校务委员郭成点头解释：“明厨亮灶工程升级后，连垃圾桶盖上都装了传感器。”
监控室里，值班员的鼠标滚轮快速滑动，24个监控画面在大屏上切换。当画面定格在洗碗间，家长代表陈武生指着屏幕感叹：“原来餐具要经过超声波清洗、高温消毒、紫外线杀菌三道工序！”此刻，后厨外的走廊传来放学铃声，孩子们兴奋地经过透明橱窗，对着正在颠勺的厨师比耶，厨师笑着挥了挥锅铲作为回应。
未来很智能，数据中的饮食革命
调研地点：南京云磁电子科技有限公司
在南京云磁电子科技有限公司的实验室，市政协委员、南京云磁电子科技有限公司总经理朱兰轻点平板电脑，虚拟餐盘里的食物开始自动组合：“输入13岁女生、轻度贫血、过敏体质，AI生成的食谱不仅避开过敏原，还搭配了富含维C的猕猴桃促进铁吸收。”一旁的大屏幕上，模拟的智能食堂场景中，机械臂正精准称量出200克米饭，误差不超过5克。
“技术进化的终点是守护健康。”随着人工智能技术的深入应用，校园餐领域正经历一场从“标准化供给”到“个性化定制”的变革。前不久，朱兰提交了《人工智能赋能校园餐饮变革》提案，建议AI赋能营养餐搭配、助力学生健康指标检测等。
朱兰认为，校园餐的未来发展趋势是从千人一策到一人一策、从千人一碗到一人一碗。可以依托人工智能的算法，根据学生的年龄、性别、身体状况、季节变化等因素，为孩子科学地定制每日食谱，确保营养均衡；学校还可以通过学生体检数据和体质测评，如BMI、血常规等，建立一对一的健康档案，以便动态监测孩子们的成长状况。
南京人工智能产业基础雄厚、链上企业众多。在人工智能专家——南京邮电大学数字经济研究所所长、经济与管理学院教授姚国章看来，以AI赋能校园营养餐搭配、助力学生健康指标检测前景广阔、大有可为。
想象中的未来场景，正在南京的校园里悄然萌芽。或许某天清晨，学生刷脸进入食堂的瞬间，电子屏便会弹出专属菜单：“小明同学，今天长高0.1厘米，推荐多补充钙元素哦！”
文化能浸润，餐盘里的文明传承
调研地点：迈皋桥初级中学
“一粥一饭，当思来处不易，半丝半缕，恒念物力维艰。”当今时代，我们的中小学生对传统饮食文化是否还有所了解？如何让学生们养成节约粮食、文明就餐的良好习惯？
这些年来，市政协委员、南京市迈皋桥初级中学校长梁晓燕持续关注学生营养餐的文化内涵，先后提出了多份相关提案，建议中小学要构建新时代的食育体系。
今年清明前夕，迈皋桥初级中学的食育教室飘着艾草清香。学生王禹斐的手指托着绿色面团，小心翼翼地包入豆沙馅：“以前觉得青团就是零食，现在才知道揉面的力度、蒸制的火候，都藏着古人的智慧。”
数学课堂上，粉笔在黑板画出公式：“一粒米0.02克，全市90万学生每天少浪费一口饭，就能节省600公斤。”而在语文课堂，当《谁是最可爱的人》里炒面拌雪的故事讲完，学生们低头看着餐盘里的热饭热菜，咀嚼的动作都变得格外认真。
“我们会在一些社会实践的课程中融入劳动教育，让孩子们亲自参与稻谷收割等农耕体验，然后在这个过程当中，孩子们就能清晰地了解粮食的运输、加工等一系列过程，明白‘春种一粒粟，秋收万颗子’‘一粥一饭，当思来处不易’这些古诗古训背后的内涵，其实这也是对我们传统文化中的艰苦朴素、爱惜粮食等精神的一种传承。”南京市迈皋桥初级中学副校长冒霞晖说。
记者手记
为孩子的健康，一切努力都值得
暮色降临，九中食堂的“明厨亮灶”屏幕依然亮着，值班人员的身影在监控画面里移动；中华中学的营养师还在调整下周菜谱，键盘敲击声与窗外的虫鸣交织；迈皋桥初级中学的食育教室，学生们正在策划端午美食节，讨论声此起彼伏。
市政协委员们的笔记本上，新的提案正在生长：建立地产食材直供平台、开发食育数字博物馆、完善AI配餐地方标准……这些文字，终将化作孩子们碗里的温热、成长路上的养分。当万家灯火渐次亮起，南京这座城市，正用一餐一饭的温度，编织着属于未来的幸福“食”光。
南京日报/紫金山新闻记者 李花
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