一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，也是茶树种质资源非常丰富的国家。近日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被宣布列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，其中，南京雨花茶制作技艺位列其中。
“南京虽非产茶重镇，但南京在整个中国茶叶发展史上占有举足轻重的地位。”非物质文化遗产雨花茶制作技艺代表性传承人陈盛峰说，东吴孙皓“以茶代酒”的故事出自金陵，被誉为“茶圣”的唐代茶学家陆羽曾踏足南京栖霞山留下试茶亭。
陈盛峰介绍，南京雨花茶的前身，是清代《虫鸣漫录》记载的一种“钟山云雾茶”。1958年，在国家大力发展茶叶生产的号召下，“江苏省名特茶创制委员会”创立，多位茶叶专家及十多名制茶高手集结中山陵园进行研制。以俞庸器为代表的老茶工在云雾茶基础上，研制成功针形茶，犹如紫金山上的雪松翠绿挺拔，象征着革命先烈不惧牺牲，万古长青的精神。
雨花茶成为名茶，完全靠技术攻关，制作技艺为师徒传承方式，第一代陆溁，第二代林双贵，第三代俞庸器、王家荣，第四代黎志遐、赵杏华，第五代陈盛峰、陆葵香，第六代王亚仑等为代表的传承群体。其制作技艺包括：采摘、摊放、杀青、揉捻、整形干燥、精制、烘焙等。陈盛峰介绍，其中，杀青即用高温杀酶，温度高达140至160摄氏度，揉捻时，双手在竹帘上往返推拉滚揉，中间解块3至4次，初步成条，茶叶微出。尤其值得一提的是，雨花茶制作独创雨花茶整形搓条、抓条理条工艺，这也代表了传统绿茶制作工艺最高水平。正如陈盛峰说的，在雨花茶中，可以品出南京独有的历史味道。
南京日报/紫金山新闻记者 邢虹 蒋琰/文字 缪越/拍摄、剪辑
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