菜叶鲜嫩碧绿，菜梗软糯香甜 南京“矮脚黄”恢复“儿时香”

菜叶鲜嫩碧绿，菜梗软糯香甜，经过蔬菜专家的不断努力——

南京“矮脚黄”恢复“儿时香”

南报网讯（记者 何洁） 秋冬时节，南京本地菜“矮脚黄”大量上市，成为老百姓的餐桌“常客”。心细的南京人发现，“矮脚黄”变好吃了：经过烹饪后的“矮脚黄”菜叶鲜嫩碧绿，菜梗洁白软糯香甜。一直以来，“矮脚黄”都是南京人的心头好，这几年，蔬菜专家们不断进行提纯复壮，让餐桌上的“矮脚黄”悄悄“更新换代”，回归传统老味道。

“矮脚黄”是南京本土青菜，是1998年通过江苏省审定的青菜品种，适合在长江中下游喜食白梗菜的地区种植。以前品种比较单一，农户自家少量留种种植，纯度还能基本得到保证，同时施用的都是农家肥，露地种植，经历霜雪，风味自然是最正宗的。

南京市蔬菜科学研究所高级农艺师葛建介绍，如今，随着蔬菜市场的发展，需求量的增大，农户会同时种植各种品种的青菜，如腌菜用的高梗白、耐热菜秧用的中其白，甚至青梗菜等。青菜是异花授粉作物，在风力和虫媒等作用下极易串粉，随着时间推移，“矮脚黄”的品种也越来越不正宗，品种纯度降低，口感风味、品质自然越来越不像“矮脚黄”。“这也就是为什么有人说，现在的蔬菜没有了小时候味道的原因之一。”

记者了解到，为“复原”“矮脚黄”原来的味道，南京市蔬菜科学研究所一直没有停止探索。从2014年底开始，他们选择了最具代表性的南京“矮脚黄”“兔子腿”进行提纯复壮，采用大棚加防虫网的方式隔离筛选，避免串粉，提纯复壮，保持种性。

“矮脚黄”的提纯复壮至少需要3代以上，也就是3年以上时间。葛建说，近几年，他们相继推出了一些纯度较高的“矮脚黄”新品种，取得了初步成功，目前他们正进一步提升“矮脚黄”的品种纯度，让“矮脚黄”的味道越来越正宗。

“在外形上，经过提纯复壮后的“矮脚黄”与市场上的品种其实差别不大，老百姓很难甄别，只有吃到嘴里才能区别出不同的口感风味。”葛建表示，研究成果需要农业主管部门、农业技术推广部门等多方助力才能更好地推向市场，这样才能让南京老味道一直流传下去。

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