中国第一块细胞培养五花肉在南京问世

中国第一块细胞培养五花肉在宁问世

多项技术取得重要进展，计划2—3年内实现产品上市

南报网讯（记者 胡英华） 6月23日召开的2022年国际食品安全与健康大会上，南京农业大学原校长、南京周子未来食品科技有限公司首席科学家周光宏教授线上分享了最新研究成果——“细胞培养五花肉”“细胞培养猪皮”等。这意味着细胞培养肉离大众餐桌又进了一步。

细胞培养肉是一种新兴的肉类生产方式，通过模拟肌肉组织在体内的生长方式，在体外利用细胞培养，生产可食用的肉类。周子未来联合创始人兼CEO丁世杰博士介绍，细胞培养五花肉系列产品利用自研的培养基配方，实现了肌肉与脂肪细胞共同生长分化，其主要营养素与养殖肉类接近。

周子未来本月中旬举行了细胞培养肉新品试吃暨新技术发布会，展示了用培养五花肉作为食材烹制的青椒炒肉、皮肚面、肉串等菜肴。从外形看，这些菜肴与大家平时吃的菜肴基本相同。“‘五花肉’很有嚼劲，闻起来肉香浓郁，口感与养殖肉相似。”试吃志愿者林玲说。

记者获悉，周光宏教授团队从2009年起开展用于培养肉的干细胞研究，2019年11月研发出我国第一块细胞培养肉。两年多来，该团队攻克了多项技术难题。丁世杰介绍，目前，细胞培养肉的培养效率从此前的20天5克提高到20天200多克，实现肌脂细胞共培养、低成本无血清培养基、无载体细胞悬浮培养、基于多通道精准控制的培养肉打印等多项技术。

“我们计划在未来2—3年实现产品上市，期望5年内实现小规模的市场供应。”丁世杰说，培养肉产品上市初期的价格会在每公斤三四百元。

相关专家评价，发展细胞培养肉符合国家可持续发展、低碳农业和“大食物观”的总体战略目标，可实现肉类高效率绿色生产，未来市场空间巨大。