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餐厅设“点菜师” 光盘成“新食尚”

2020-11-15 08:52图文来源: 南京日报

辉煌十三五,奋进新南京

南京人下馆子点菜流行“斤斤计较”

餐厅设“点菜师” 光盘成“新食尚” 

近日,新街口一饭店内通过宣传画,引导市民践行“光盘行动”。 南报融媒体记者 冯芃摄

“由于您吃完了拿取的菜品,没有浪费,可以参与我们店的抽奖活动。”近日,在鼓楼区一家烧烤自助餐厅,市民张女士刚与朋友结束用餐,一位餐厅服务人员便走到餐桌前,送来一张甜品抽奖券,奖励张女士等人的“光盘行动”。

1毛钱能买到什么?在南京航空航天大学食堂,米饭分为多种分量,售价分别为6毛、3毛和1毛。“这种小份的米饭不会造成浪费,我觉得很好。”一名购买了“1毛钱米饭”的学生说。

如今,在南京,全社会正积极响应“光盘行动”,努力践行“制止餐饮浪费”。社会各界从树立节俭意识、强化宣传引导、改进餐饮服务、综合治理浪费等方面着手,争做“节俭养德、抵制浪费”的践行者、引领者和监督者,“舌尖上的节俭”正成为南京人的新风尚。

重里子轻面子,节约蔚然成风

日前,记者来到中华老字号安乐园菜馆,只见走廊、包厢处处都张贴着“光盘行动,从我做起”“垃圾分类,保护环境”等标语。

“我们虽然是老字号,但也有很多年轻消费者跟着网上攻略来打卡。这几年,全社会开展‘光盘行动’,年轻消费群体的浪费现象正在变少。”菜馆总经理严正渝说,菜馆在大力推动员工落实“光盘行动”上也很有成效。

记者发现,越来越多的南京餐厅还推出专门的点菜指导服务。吃什么、怎么吃、吃多少合适,点菜师为顾客细细讲解,甚至会劝顾客慎“点”轻“点”。

当天中午,来自上海的10位游客来到老门东“寻魏·金陵十二菜”餐厅就餐,在点菜师的建议下,他们吃的菜营养搭配均衡,雨花茶大虾仁、黑松露小笼包、八宝葫芦鸭、芦笋培根卷……道道都是江南特色菜。餐厅董事长魏学林说:“点菜师不仅介绍菜品,还会以健康就餐、营养就餐为原则提供建议,友情提醒‘适可而止’。”

重里子、轻面子,打包的市民也越来越多。“不少人吃完饭,主动提出购买打包盒。”南京绿柳居菜馆总经理王堃称,今年3月1日到10月26日,平均每天卖掉34个打包盒,而去年同期每天是24个。

后厨创新做法,节约始于源头

“十三五”以来,全市餐饮行业在制止餐桌上浪费的同时,也在产业后端刮起节约风,推动餐饮业供给侧结构性改革。

在南京,盐水鸭是家喻户晓的美食,几乎每家餐厅都有这道菜。南京餐饮商会会长沈加华发现,餐厅里的盐水鸭越来越清淡,“南京人爱吃鸭子,原来重盐复卤腌制口味厚重,现在卖得最好的是低盐爽口的盐水鸭,而清淡烹饪本身就能减少浪费。”

宴会上的食物浪费比较普遍,金陵饭店正努力避免让盛宴变“剩宴”。总经理周蕾说,饭店一方面精心制作菜肴,让顾客觉得好吃,从而尽可能吃完,另一方面,增加宴会“位上菜”“现做菜”数量,“现在每桌最少3道‘位上菜’,也就是一人一份、按人数上,一些素菜还会征求顾客意见后再现炒。”

立法强化监管,长效机制塑“硬约束”

餐饮文明新风尚的背后,离不开南京打造的制止浪费行为的硬约束:于今年8月20日起正式施行的《南京市文明行为促进条例》倡导市民文明就餐、“光盘行动”;于11月1日起施行的《南京市生活垃圾管理条例》则要求餐饮经营者在餐饮服务场所设置不剩餐的醒目标志,提示消费者适量点餐。

为了加快形成全民勤俭节约、珍惜粮食的良好社会风气,南京综合运用法律、行政、宣传教育等手段,实现从观念到行为的重塑。今年以来,溧水区市场监管局制作了“文明餐桌”和“使用公勺公筷”海报8000张,“光盘行动”宣传海报、桌贴5000份,张贴在餐饮单位醒目位置,引导消费者厉行节约。市商务局服务贸易和商贸服务业处处长韦刚表示,要深入引导餐饮企业采取有效措施,将制止餐饮浪费行为作为餐饮业常态化工作任务。

“小餐桌体现大文明,拒绝餐饮浪费、培养节约习惯,需要社会各界付诸行动、共同努力。”省餐饮行业协会执行会长于学荣说,“十三五”以来,从制作到消费,从餐饮企业到顾客,避免“舌尖上的浪费”、文明用餐正逐渐成为南京的时尚。  

【数说】

1.餐厨垃圾逐年减少

2019年,全市每天产生餐厨垃圾大约800吨。2020年,全市每天产生的餐厨垃圾减少至750吨。

目前,江北废弃物综合处置中心一期具备600吨/日餐厨和厨余垃圾处理能力,溧水、六合、高淳等区的餐厨垃圾处理设施也已投用。

此外,江北废弃物综合处置中心将开建二期工程,栖霞区也将开建日处理200吨的餐厨垃圾处理厂。

2.“小份菜”消费热度持续走高

厉行节约正成为越来越多南京市民的消费选择。“饿了么”发布的“小份菜外卖订单城市排名”显示,南京高居榜单前列。

作者:翟羽 责任编辑:刘阳

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