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45道“南京乡土地标菜”评出 菜名土滋味鲜

2020-08-07 08:28图文来源: 南京日报

45道“南京乡土地标菜”评出

菜名土得掉渣 滋味鲜掉眉毛  

南京乡土地标菜评选活动现场。 通讯员 韩雪 南报融媒体记者 杜文双摄

南报网讯(实习生 刘紫秋 融媒体记者 翟羽) 到六合要尝头道菜、猪头肉、活珠子、老鹅,到高淳要尝千里香烧豆腐、东坝岁菜,到溧水要吃洪蓝手抓鸡,到江宁要尝东山老鹅,到栖霞要尝八卦洲芦蒿,到江北新区要尝长芦板鸭……官方版南京农家菜指南正式出炉!8月6日,江苏省百道乡土地标菜推介南京市选拔活动在八卦洲陌上花渡举行。 

记者在现场注意到,参赛菜品全部来自六合、高淳、溧水、江宁、浦口、栖霞等涉农区。眼前的这一份份农家菜没有夺人眼球的造型,没有争奇斗艳的摆盘,没有精巧细腻的形态讲究,连菜名也是“土味”十足,但每道菜都具有鲜明的区域标签。 

江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣表示,乡土地标菜评选活动与以往的乡村美食节、烹饪技能大赛不同,烹饪技法、刀工等并不是最高评价标准。“本次南京乡土地标菜评选,参评菜品要求用料新鲜、取自乡村田园,菜肴在制作过程中要保持原汁原味,充满家常风味。同时,还要突出当地饮食文化,具有本区域餐饮文化和地域特征。” 

在采访中,工作人员正送上来一道菜,所有人都在掩鼻遮挡臭味。于学荣告诉记者,这道菜叫千里香烧豆腐,其中就蕴藏了高淳饮食文化特色。“千里香烧豆腐有着鲜明的高淳标签。高淳人不论烹制什么菜,都习惯来一勺这腌菜水。千里香烧豆腐这道菜就用到了这风味醇厚、独特的腌菜水,因此,这道菜闻起来臭、吃起来香。” 

根据《南京市乡土地标菜及代表性企业评价细则》,活动现场最终评选出六合头道菜、龙袍蟹黄汤包、六合牛脯、黄龙岘娘娘鸭等45道南京乡土地标菜,其中六合头道菜、六合猪头肉等17道乡土地标菜还将代表南京参加全省百道乡土地标菜角逐。 

近年来,南京大力发展乡村休闲旅游农业,农家菜已不再简单粗糙。在保持菜品质朴的本质以外,原生态食材、极简佐料,但用农家土灶和传统手艺烹制后,却能让游客吃出满满的“乡愁味”。 

市农业农村局乡村产业发展处处长郭双庆表示,要抓住游客的心,先抓住游客的胃。希望通过本次南京乡土地标菜推介选拔活动,引领城市和农村休闲旅游新消费,进一步丰富乡村休闲旅游农业内涵,将乡土美食地标菜打造成南京的一张美食名片。并在后期的宣传推广中扩大影响,吸引大众参与互动,形成对特色食材、品牌农庄、创意主题农园等乡村休闲旅游农业的推广,有效带动农业增效、农民增收,促进农村一二三产融合发展。

作者:翟羽 责任编辑:董梦颖

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