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新型食品包装杀菌又保鲜 南农技术获国际发明专利

2019-12-24 09:29图文来源:南京日报

南京农业大学开发的一项新型冷杀菌保鲜包装技术,采用先保鲜包装后冷杀菌的方法,将食品放在低温等离子电场中“过”一下,在保证生鲜高品质的前提下,大大提高杀菌率和货架保鲜期。

食品保鲜南农亮新招

高压电场“过”一下 30秒即可把菌杀

南报网讯 (通讯员 许天颖 记者 谈洁) “吃货”们有望吃到更加新鲜、高品质的食品了。南京农业大学开发的一项新型冷杀菌保鲜包装技术,采用先保鲜包装后冷杀菌的方法,将食品放在低温等离子电场中“过”一下,在保证生鲜高品质的前提下,大大提高杀菌率和货架保鲜期。该技术目前已经授权中国、美国等发明专利4项。 

技术开发团队负责人、南京农业大学食品科技学院章建浩教授告诉记者,这套全新的保鲜包装技术采用的是高压电场低温等离子体冷杀菌,与目前广泛采用的热源等杀菌技术相比,杀菌过程中温度不升高或升高很低,能量消耗少,既能高效杀菌又保证了产品的色、香、味等食味品质。 

章建浩介绍,团队最新开发的低温等离子体冷杀菌核心技术装备与MAP气调保鲜包装(一种包装,将一定比例混合气体充入包装内,以减缓质量下降的速度)紧密结合,产生杀菌作用的等离子体来源于包装内部气体,食品通过生产线被输送到高压电场“过”一下,利用食品周围介质产生光电子、离子和自由基团,与微生物表面接触导致其细胞被破坏,从而达到杀菌效果;整个过程一改传统的先杀菌、再包装,变为先包装、后杀菌,大大降低了包装过程中的二次污染和化学残留。 

章建浩介绍,团队通过实验证明,该技术对大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等常见的食品致病菌杀菌效果理想。生菜等鲜切果蔬的生鲜保质期能从2—3天延长至8天以上,杀菌率超过90%,降解农药51%以上。整个杀菌过程能耗很低,30秒即可完成一次杀菌,非常适合大规模自动化生产。 

据悉,由该团队自主设计的国内乃至国际第一套低温等离子体冷杀菌保鲜包装自动化生产线装备,有望在年内调试完成,实现了从实验室核心技术及装备研发迈向产业化应用的关键一步。

作者:谈洁责任编辑:巢宸舒

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