蒙古美食节在南京圣和府邸火爆开幕 让蒙古大厨告诉你羊肉最过瘾的吃法

2019-11-13 14:17图文来源:南报网

草原很远,美味很近

为了满足吃货们的念想

南京圣和府邸豪华精选酒店特邀

内蒙籍大厨客座老南京橘暮特色餐厅

即日起至12月31日

将各式蒙古特色佳肴美馔荟萃于此

为宾客演绎舌尖上的蒙古美食

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此次献艺“蒙古美食节”的大厨们,都在内蒙古工作多年,拥有精湛的烹饪技巧和对美食搭配的独特见解,用心打造一道道蒙古风情浓郁的美味佳肴。

正宗的蒙古羊几乎不膻,肉质鲜嫩紧致,近闻还会有一股淡淡的“奶香”羊肉味。这次美食节选用的蒙古羊来自于内蒙古大草原,纯净的自然环境和天然的生长环境,使得羊肉获得了均衡的营养,不用饲料喂养,这里的羊吃沙葱长大,吃草只吃草尖,草原上大概逾千种的草本植物,以及纵横交错着可以直接喝的天然矿泉河流。所以这里的羊群每天都真的是“食中药,饮矿泉”,吃得比人还享受!放牧的时候必须保证草场的生态平衡,而且被驱赶着日行百里,所以每只的身体都棒棒的,运动量充足,脂肪含量也就低,肉质自然就清香几乎不膻了。朴实的牧民从一而终地守护着这天赐的天然牧场与老品种蒙古羊,使得品质一如百年前。

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烤全羊是蒙古族宴席上的一道传统名菜,这是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴。在清代颇受清廷青睐并称“诈马宴”,常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大发诗兴,作诗赞美此宴。《朴通事·柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍:“元代有柳蒸羊,于地作炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁芭盛羊,上用柳枝盖覆土封,以熟为度。”其色、香、味、形俱佳,因为烤全羊费工费时,所以即使是蒙古人也不常食用,只有贵客临门时,才作为宴客的佳肴予以制作。是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。此次选用的皆是不到一岁的小羊,肉质特别鲜嫩。

手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、鄂伦春等游牧,狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉,但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把羊肉,是挑选肥膘肉嫩的羊,就地宰杀,扒皮入锅,放入佐料,进行蒸煮。因为净手后吃肉时一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得干干净净,所以得名“手把羊肉”。

烤羊腿传说成吉思汗为统一大漠忙于战事,常常废寝忘食,食官为能让成吉思汗随时吃上烤羊,就把烤全羊改为分块烧烤,其中烤羊腿肉质酥香,不膻不腻,最为好吃。之后,他每日必食烤羊腿,逢人就赞赏一番,从此牧民的餐桌上就多了一道名菜。制作时用十几种香料腌制,再上炭火烤制,浓香外溢,外脆而不糊,内嫩而不生。

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烧麦在内蒙地区叫“稍美”,早年这种蒸笼小点都是在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶,配以各色糕点,吃着热腾腾刚出笼的蒸笼点心,因其边稍皱折如花,称为“稍美”,意即“边稍美丽”。又因在茶馆“捎带着卖”,故又称其为“捎卖”。 再后来通过晋商传到京津等地,称为“稍麦”,后来经过改良演变向南传播就改叫“烧卖”了。烧麦出笼,鲜香四溢。观其形,只见皮薄如蝉翼,晶莹透明,用筷提起垂如细囊,置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐,形美而味浓。

奶茶蒙语称“苏台茄”,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮品,也是蒙古人的待客必备。蒙古族牧民的一天就是从喝奶茶开始的,在牧区有一句俗话:“宁可一日无食,不可一日无茶。”热乎的奶茶倒入碗中,可以加入掰碎的奶皮子、炸果条、奶酪一并饮用,也可以什么都不加,直接开喝。若要有客人至家中,热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶,表示对客人的真诚欢迎。草原上的风土人情,在一锅翻滚的奶茶里体现地淋漓尽致。

热情如火的蒙古美食和蒙古大厨,这份温暖足够您抵御这一切寒冷了。不要在冬天给自己留遗憾, 2019年11月-12月31日,邀您在老南京橘暮特色餐厅,品味舌尖上的蒙古美味。

责任编辑:尹淑琼
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