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呼朋唤友“走太平” 南京都市圈的别样春节

2019-01-24 07:35图文来源:南京日报

南京都市圈de别样春节
  

“正月十六走太平”热闹非凡。 本报通讯员 沈果摄

说起春节风俗,民俗专家会提到请灶王爷、掸尘扫地、熬年守岁、春节拜年、放鞭炮等民俗事项。而在南京都市圈,过年时各城市都有一些特别的地方习俗,非常有趣。

如今,随着人们生活条件的改善和居住环境的变化,不少带有浓郁的乡土特色和独特魅力的年俗慢慢定格在人们的记忆中。但人们对这些年俗难以割舍的情感,会一直深藏在记忆深处,在岁月更迭和时光洗礼中愈加亲切。

这些菜品,年夜饭不可或缺  

春节,无论离家多远、工作多忙,人们总是想方设法回家,和家人吃一顿团团圆圆的年夜饭。南京都市圈城市的年夜饭不但丰富多彩,而且每道菜都有寓意,不同地方的年夜饭都有必吃的年俗菜。

清香四溢“炒素菜”

老南京人过年时,餐桌上少不了一盘色彩丰富、清香四溢的“炒素菜”(也叫什锦菜)。以冬腌咸菜为基础,配以胡萝卜、金针、木耳、冬笋、白芹、黄豆芽、豆腐干、千张、面筋、藕、红枣、花生米等十多种素菜,重油炒成。过去物资远不如现在充足,冬季蔬菜产量又低,南京人就将‘炒素菜’作为春节期间的储备菜。久而久之,成了南京独特的年俗之一。

在扬州年夜饭的菜单上,有一道必上的菜与南京相似,叫“十全菜”,就是胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕等菜和配料共十种,每一种都必须单独下锅,单独加调料炒制而成。四喜汤圆是扬州另一道过年必吃的美食。“四喜汤圆”用蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜四种馅心做成,寓意“事事如意,合家团圆”。

待客必备“十碗八”

在安徽绩溪,一种名为“十碗八”的徽菜是当地人的心头好。“十碗八”起源于宣城市绩溪县伏岭镇一带,是当地春节期间待客的必备美食。“十碗八”是由十道热菜、八个冷碟组成。八个冷碟中瓜子和花生两碟不可少,寓意添子添孙。十道热菜由鸡、粉丝、海参子、虾米汤、红烧肉和包子、甜汤、萝卜杂烩、焖粉、肉圆、鱼组成,每道菜都有不同的寓意。比如鸡寓意大吉大利、炒粉丝寓意常来常往、红烧肉寓意红红火火、鱼寓意年年有余等。

青菜豆腐保平安

腊月廿五,推磨做豆腐。年味就如同那锅里蒸煮的豆汁一样一点点升腾起来。句容农村过年有吃豆腐的习俗,从腊月十五左右开始,家家户户基本都要磨上2桶豆腐。咸肉切片和雪地里扒出的青菜放入锅内略一翻炒,再将切好的豆腐沿锅放入,“青菜豆腐保平安”就是句容人记忆中的年味。

在滁州定远县,不少乡镇的年夜饭都安排在中午。很多家庭为了抢早,上午不到11点就开始贴春联、放鞭炮。在定远人的年夜饭中,不可或缺的是两道看似平平无奇的菜——青菜豆腐炖粉丝和小葱拌豆腐。青菜豆腐寓意平安,粉丝寓意长长久久;小葱拌豆腐则是取了菜品的颜色,代表做人要清清白白。

“年年有鱼”讨口彩

鱼是春节年夜饭桌上不可缺少的的菜品,讨的是“年年有鱼(余)”的吉利口彩。一条大鲢鱼是老南京人不可缺少的年夜菜之一,鲢鱼烧熟后放在长长的盘子里,隆重地摆上桌子,但这道菜只是摆设,千万不能吃,因为它寓意“年年有余”,等到过了小年(元宵节)才能吃。红烧带鱼(或鲶鱼、鳊鱼、鲤鱼)和糖醋豌豆苗、水芹菜一起,是镇江人餐桌上必不可少的3道菜。在盱眙,大年三十一定要做两条鱼,一条当天吃,另一条取名“元宝鱼”,冻起来留到正月十五再吃。

主食糕点有说头

“二十八,把面发;二十九,蒸馒头。”在很多地方,馒头是春节必须要吃的一道主食。在淮安,一定要蒸豆沙枣泥馅的馒头,寓意日子红红火火蒸蒸日上。

过年,各式花样的糕点必不可少。马鞍山霍里羊糕制作已经有100多年的历史,是马鞍山人春节必备点心。霍里羊糕用本地山羊去皮、清洗后,高温蒸煮5—6个小时,羊肉七八成熟的时候,剔骨后用小火闷到汤中无水,上箱压板后风冻。

这些佳肴不上桌

春节期间,也有一些平日里受欢迎的美味佳肴是不能上桌的,比如在淮安一带,春节期间尤其年夜饭是绝对不能吃藕的,因为藕片全是洞眼,老百姓觉得“窟窿套窟窿,日子越过越穷”。

而在安徽马鞍山等地,平常非常受欢迎的臭鳜鱼,也因名字里有个“臭”字,而不能端上年夜饭桌。

这些年俗,让都市圈“年味十足”  

备年货:镇江市民“打酱油”

“打酱油”对于镇江人来说,是春节不可缺少的年俗。镇江的香醋和酱油非常有名。春节前,镇江人拿着桶,呼朋唤友去打一些酱油和香醋回家,这个习惯已经延续了20余年。“不打酱油不过年,打了酱油过好年”,在镇江老百姓心中,打过酱油,这年才有年味。

除夕夜:守岁风俗各不同

除夕夜辞旧迎新。南京人过去守岁时,要用火盆取暖,火烧得旺旺的,表示“兴旺发达”。大年初一,有客人来拜年时,主人双手作揖,以茶点相待,还献两枚“元宝蛋”(将鸡蛋破壳打入开水锅中煮熟)。

在淮安市,有些年俗很特别。比如,金湖县的农村保留着“吃猪尾”的风俗。大年三十那天,有孩子的家庭要煮一条猪尾巴,让小孩子傍晚时分躲在门后面吃掉,希望孩子快快长大。在洪泽,有“三十晚上贴对联,大年初一敬祖先”的年俗。贴春联大有讲究,要在大年三十晚上、吃年夜饭前贴好。贴春联前,家里的小朋友要先爬门,寓意来年个头长得高。

拜大年:走亲访友有讲究

春节期间,走亲访友是常有的事。此时,橘子成了扬州人接待客人的必备之物。在扬州话里,运气叫做“局气”,走运叫做“走局”,橘子的“橘”和局气的“局”谐音,所以赠人橘子,就含有把好的运气带给他人的美好寓意。大年初一中午,扬州人也不新做饭菜,而是把三十晚上的剩饭剩菜端出来热一热再吃,这叫做“隔年陈”,寓意年年粮食有余。大年初一不扫地,正月初二扫地也有讲究:扫帚要从大门口往屋里扫,把大年初一聚集起来的财气往家里扫,先堆在一处然后才清扫出去,这叫“扫地聚财”。

在马鞍山,有仪式感很强的“欢团茶”待客风俗。“欢团茶”其实并无茶叶,而是由“欢团”、“咬头”和糖组成的一杯糖茶。“欢团”是以糙米、糖稀为原料,“咬头”是指枣子、花生仁、桂圆等耐咬的干果食品。“欢团茶”用开水一泡,糙米自然散开浮上水面,“咬头”则沉入杯底,喝上一半,主人一般会来加点开水,俗称“添财”。饮茶者一般喝到杯底才能将“咬头”吃掉,以示一年到头、从头到尾都丰衣足食。

祈福运:呼朋唤友“走太平”

“正月十六走太平”是滁州市全椒县特有的春节习俗,已经传承了1500余年。滁州人“走太平”一共要走过三桥两街,分别是积玉桥、洪栏桥、太平桥、袁家湾大街、太平大街,取桥名和街名的谐音,寓意祈求福运,在新的一年里圆圆满满、太太平平。过去,正月十六是“走太平”的正日子;而现在,从正月十三到正月十六都可以“走太平”。在全椒人看来,只有完成了“走太平”,这个年才算是过圆满了。

而南京也有类似全椒“走太平”的习俗。正月十六,南京人携家带口到中华门城堡、台城、武定门等地方爬城头“走百病”,帮助消化肚里的油水。另外,南京地区的夫子庙金陵灯会、高淳跳五猖、江浦手狮舞、江宁“打神鼓”等民间传统习俗也久负盛名。

作者:许见梅 毛琪责任编辑:刘阳
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