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《风味人间》让味道“看得见”

2018-11-02 08:55图文来源:南京日报

采用微观摄影技术展示食物细微变化和纹理《风味人间》让味道“看得见”

《风味人间》让味道“看得见”  

采用微观摄影技术展示食物细微变化和纹理

上月末,随着《风味人间》在腾讯视频和浙江卫视播出,观众又重燃了对美食纪录片的热情。曾经成功打造《舌尖》前两季的陈晓卿团队,暌违四年之后交出《风味人间》,让观众打出了9.4的高分,比《舌尖》系列还要高。 

熟悉的团队熟悉的“配方”,色香味冲破屏幕

陈晓卿团队携《风味人间》亮相,让观众感慨:“熟悉的团队、还是熟悉的配方,这才是美食纪录片的正确打开方式。” 

《风味人间》首集《山海之间》上线3小时后专辑播放量破亿,截至目前,已突破1.6亿。口碑方面更是火过“舌尖”系列,《风味人间》目前豆瓣评分高达9.4分,超过《舌尖1》的9.3分,《舌尖2》的8.4分,《舌尖3》的3.7分。 

《风味人间》由陈晓卿担任总导演,李立宏解说,阿鲲作曲。首集上线,很多人表示“听到解说一开口就开始分泌口水!”而《风味人间》的诱人也在于它独特的“风味体”旁白,讲解用大闸蟹制作秃黄油时,听着李立宏说“略硬的雌黄,绵润的雄膏,双剑合璧,直指人心”,配上体肥爪壮的大闸蟹、黄润油亮的蟹黄的画面,色香味冲破屏幕,令人口舌生津。此外,许多人对“捕鱼小哥”卢旻易的事迹深有感触,他逆浪站在船头,在一次次失败后终于成功镖到旗鱼,有的网友表示“镖旗鱼那段,让我想到了老人与海。那少年站在船头的身影,孤独又伟大,浪漫又残酷。”让观众感觉到汲取“风味”的不易。 

“吃过饭了,但还是看饿了。”“看到一半,去煮个夜宵。”“少不入川,老不出关,晚上别看《风味人间》”……一连串的弹幕背后,体现了一边“抗议”一边盯牢屏幕的网友对这部纪录片的“爱恨交织”。 

微观摄影技术获赞,让味道“看得见” 

和以往的美食纪录片相比,《风味人间》的一大创新是运用了微观摄影、显微摄影等拍摄方式,窥见食物细微的变化和纹理。比如哈萨克族人制作马肉马肠,马肉如何在极端严寒的条件下迅速冻结保鲜,在显微镜下的变化竟是如此美妙绝伦,让观众直观地看见“味道的凝结”。陈晓卿表示:“希望将画面拍摄得更具层次和梦幻,让观众能够看到‘味觉’的长成,从一个全新的角度欣赏美食。” 

利用这些拍摄手法,观众可以看到在腌制的过程中,盐粒如何一点点渗入肉里,也可以看到卤水与豆浆相遇后如何凝结成豆腐。从食材间的碰撞反应,到食物在环境下的细微变化,通过微观摄影都能一览无余地展现在观众面前,进而带领观众思索某些味道和口感是如何产生的。现在正是吃大闸蟹的季节,大家都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃,在微观摄影下,这种做法便得到了科学的解释。观众能看到当酸性物质接近蟹肉时,蟹肉的肉质纤维会瞬间展开。陈晓卿生动地将蟹肉的这种变化称为“虎躯一震”。一直以来流传下来的传统,在微观摄影视角下获得了佐证。

打造“风味”IP,同步输出海外

《风味人间》是腾讯视频和陈晓卿携手打造的美食探索纪录片,而由腾讯视频自主研发的“风味”IP,不仅包含《风味人间》,还有美食清谈节目《风味实验室》与微纪录片《风味原产地》。以系列化的运作模式,创造全新的文化产品形态,讲述有趣的美食知识,品尝各式料理,剖析食物肌理,分享美食故事,探寻美食文化,这是“风味”IP在纪录片行业内的全新尝试。

《风味人间》脚步遍布六大洲二十多个国家,在全球化的展示中体现与中国食品的对比,对于这点,陈晓卿认为,“东西方有很多不谋而合之处,《风味人间》以世界美食作参照系,国外美食同样能引起大家共鸣。”而腾讯视频打造“风味”IP的宗旨,是希望通过“风味”IP的诠释,让中国的美食文化在全球范围内获得认知与肯定,形成文化共鸣。据悉,《风味人间》将同步输出海外,进一步扩大中国纪录片在全球的影响力。

作者:邢虹责任编辑:刘阳
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