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盒马鲜生来了,28日和市民见面 年内南京开10家左右

2018-04-27 11:03图文来源:南京日报微信

阿里巴巴旗下的新物种——盒马鲜生来了,28日将和南京市民见面!据悉,年内阿里巴巴集团希望开出10家左右的门店,覆盖南京主城区。

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阿里巴巴旗下的新物种——

盒马鲜生来了,

明天将和南京市民见面!

今天,记者提前探访盒马鲜生南京首家门店,该店面积约4000平方米,位于夫子庙商圈的曙光天地。据悉,年内阿里巴巴集团希望开出10家左右的门店,覆盖南京主城区!

盒马鲜生是阿里巴巴首个规模化落地的新零售试验场,目前已在上海等地开出26家。这是个“四不像”业态,不是超市、便利店、餐饮店,也不是菜市场,但又融合了这四种业态的特征。

盒马南京门店的商品除了蔬菜、肉类等外,最大亮点是引入大量全球直采的海鲜、水果,还配置了日料、牛排、鲍参等餐饮店。南京的特色蔬菜“七头八脑”,包括枸杞头、马兰头、小蒜头、苜蓿头、荠菜头、豌豆头、香椿头和菊花脑等都会在合适的时令上架。

“自助”是盒马的一大看点,在收银区,有自助收银机、塑料袋机。想吃披萨,有全自动披萨机,无需大厨,三分半钟香喷喷的披萨就出炉了。

记者在现场看到,该店最大的特色货架顶上的悬挂链条。当消费者在线上下单,比如购买一只帝王蟹、一瓶饮料,海鲜区的工作人员将迅速捞起一只帝王蟹悬挂到链条上,而饮料区的工作人员将迅速挂上饮料,商品最终通过链条传送到后仓。

不同颜色的袋子,代表不同种类,紫色是热食,绿色是果蔬,蓝色是海鲜哦!

后仓是盒马最大的商业核心秘密,不能对外开放。可以透露的是,盒马其实是一个前店后仓的新零售店,后仓面积占一半,每天处理线上平台的订单,确保3分钟取货,30分钟送到货就是靠这里控制。大数据还将精准控制备货量,蔬菜当天进货,当天卖不完销毁。

消费者关心的是这个超市卖什么,而业内更关注的是盒马的“数据库”。这是盒马带来的新零售基因:在用户端,盒马与淘宝、支付宝会员体系完全打通;在供应链端,盒马实现与天猫生鲜、天猫超市联合采购。这种数据驱动、线上线下融合的方式,推动盒马的线下坪效达到传统超市的3—5倍,线上商品转化率达到惊人的35%,远高于传统电商。目前,成熟门店如上海金桥店的线上订单与线下订单比例约为7:3,已实现单店盈利。

本报记者 张希

盒马鲜生详细资料

盒马是阿里巴巴集团在新零售领域探索了两年的项目,不仅是阿里巴巴的新零售主阵地之一,也是国内新零售业态中,第一个实现了规模化盈利的新零售标杆。

2018年4月28日,盒马北京、上海、深圳、杭州、广州、南京、西安、武汉、苏州、成都十个城市11家门店同时开出,标志着盒马全国性网络布局成型,三年成网,盒马成为首家全国性新零售公司。

去年7月17日,盒马北京大成店、上海平高店、上海新江湾店三店同开,同时宣布盒马鲜生首店上海金桥店实现单店盈利。9月28日,盒马鲜生十店同开,同时挺进三个新城市。

作为阿里巴巴孕育了三年的新零售平台,盒马鲜生已开出46家店,覆盖全国13个城市。

一、 盒马到底是什么?

盒马鲜生是通过数据驱动,线上、线下与现代物流技术完全融合的创新型业态,可为消费者提供30分钟极速送达的智能购物体验。盒马不是超市,不是便利店,不是餐饮店也不是菜市场。很多人说盒马是个“四不像业态”,但我们更愿意把盒马看成一个数据和技术驱动的新零售平台。

二、 盒马和阿里、天猫、新零售有什么关系?

盒马是阿里巴巴孵化孕育了两年的新零售平台,也是阿里巴巴探索新零售的主阵地之一。在用户端,盒马与淘宝、支付宝会员体系完全打通;在供应链端,盒马已实现与天猫生鲜、天猫超市联合采购。

三、 阿里巴巴为什么要做盒马?可以将盒马看做阿里巴巴的新零售落地吗?

盒马是阿里巴巴探索新零售的主阵地之一,也可以说盒马是阿里巴巴首个规模化落地的新零售产物。阿里巴巴创造盒马,不是要在线下开店(毕竟中国并不缺海鲜卖场),而是希望通过线上驱动淘系消费数据能力,线下布局盒马与银泰商业,以及和百联、三江购物等开展更丰富的合作形式,探索中国的新零售之路。模式跑通后,其数据能力和技术能力会对合作伙伴开放共享。目前,盒马鲜生已经通过联营等方式,对外开放其新零售能力。

四、 盒马的诞生,有哪些理论基础和架构性准备?

2016年云栖大会上,马云首次提出“五新”——新零售,新制造,新金融,新技术,新能源。马云当时提到:“第一个是新零售,线上、线下以及物流的结合才会诞生新零售,新零售诞生后又会对纯电商和纯线下产生冲击。”

7月11日,阿里巴巴宣布成立“五新执行委员会”,由CEO张勇担任委员会主席,统筹包括阿里巴巴、蚂蚁金服、菜鸟等阿里生态体系内的所有力量,全力投入建设“五新”。

张勇表示:“盒马是阿里巴巴集团对线下超市商业业态完全重构的新零售业态。这个项目,我们已经尝试了2年多。盒马是通过数据驱动,完成线上、线下与现代物流技术完全融合,从而带来生鲜商品30分钟快递到家的极致服务体验。目前在中国几个城市,我们已经开出13家盒马生鲜的超市。我们相信,未来新零售一定是线上线下完美融合,这样的融合正在发生。盒马就是一个典型的例子,盒马展示出了线上和线下结合带来的商业机会。”

五、 盒马目前的经营状况如何?

盒马创立于2015年3月,首家门店(上海金桥广场店)开业时间为2016年1月15日,盒马App同步建成。截至7月17日,盒马已开出13家门店,其中上海10家,北京2家,宁波1家(宁波店为盒马三江联营店)。

目前,盒马鲜生凭借科技层面的创新、数据驱动的运营方式和线上线下一体的经营思路,已实现用户月购买次数达到4.5次,坪效是传统超市的3-5倍,线上商品转化率达到惊人的35%,远高于传统电商。目前,成熟门店如上海金桥店的线上订单与先下订单比例约为7:3,并且已经实现单店盈利。

六、 盒马的商品是怎么来的?

盒马的商品坚持原产地直采+本地化直采两种方式相结合。

原产地直采方面,盒马每天都从世界各地引进最优质的生鲜产品。来自美国,加拿大,智利,秘鲁,墨西哥,阿根廷,新西兰,澳大利亚,俄罗斯,英国,丹麦,意大利,菲律宾,泰国,韩国等国生鲜原产地的果蔬、海鲜和肉类产品,通过数十班航班,货柜,源源不断以最快速度送到盒马顾客的手上。

而平价大路菜,盒马则有“日日鲜”,前一天晚上在各个蔬菜基地采摘的蔬菜,连夜包装,第二天一早上架,最快只要八小时。“日日鲜”蔬菜包装上均有日起,卖不完当晚销毁。

值得一提的是,盒马鲜生销售的部分商品,已经实现与天猫统一采购。如加拿大进口的波士顿龙虾、美国西北的“天猫金”车厘子等等。盒马鲜生、天猫生鲜和天猫超市,可确保消费者在不同场景下的个性化需求。

七、 盒马门店的“生熟联动”是什么意思?为什么要做?

就像天猫的“边看边买”一样,盒马可以做到“边逛边吃”,其中海鲜最受欢迎:用户下单购买海鲜后,可以到加工柜台称重,选择加工方式,稍作等待后就可以吃到刚刚下单的生猛海鲜了。盒马为“逛吃”型用户提供了简单却干净舒适的就餐环境,如十里堡店可容纳上百人同时就餐。这也是“以人为中心”的一种创新,为家庭、好友、办公人群提供了更丰富的消费场景。

除了“生熟联动”,盒马还有“熟生联动”,例如顾客在盒马店内的牛排档吃了一块香煎牛排,那么这块牛排的所有原料——包括牛肉、酱汁、调料,都可以在盒马店内买到。

八、 盒马为什么要做30分钟送达?如何实现?

从消费者感知角度,盒马最大的特点之一是快速配送:门店附近3公里范围内,30分钟可以送上门。而且盒马的配送时间是按照30分钟为单位供消费者选择,掌握得特别精准。比如消费者如果在14:50在APP上下单,可选最近预约送货时间是15:00-15:30,确定性十足。

30分钟是一个人生活当中随机时间的极限。超过30分钟送达,与2个小时送达就没有本质区别,因为人对30分钟后的时间都需要提前规划。所以30分钟送到家是最佳选择。

盒马整个业态都基于新零售而生,真正做到线上与线下联动。简要来说,盒马综合运用大数据、移动互联、智能物联网、自动化等技术及先进设备,实现人、货、场三者之间的最优化匹配,从供应链、仓储到配送,盒马都有自己的完整物流体系,大大提升了物流效率。

——拣货快。传统仓库拣货是一个人要拣完订单中的所有货品,但盒马是分布式拣货,算法把订单打散,变成不同的拣货员就近拣货。所有商品都有电子价签和专属条码,每个拣货员都是用RF枪工作,确保拣货、合单、发货100%准确。在每个订单的拣货环节,时间严格控制在3分钟之内。

——流转快。拣选好的商品通过超市顶部的自动传输带,快速流转到后仓进行打包。所以在门店,消费者头顶上方会有包裹飞来飞去,而下方则是琳琅满目的食品,一切都充满了新鲜感。整个传输过程也是严格控制在3分钟之内。

——后仓包装快。盒马的后仓极其神秘,是一个由复杂的大数据算法和各种人工智能设备构成的“科技世界”,相当于把一个高科技实验室搬进了超市。除必要的工作人员外,目前还没有其他人能够进去一目睹真容。14日马云探访盒马,在后仓足足停留了10分钟。

盒马会根据订单商品组成、相近的预约时间、相近的消费者位置、相似的配送员的路径,验算后指引商品自动合单,帮助打包员在后仓快速打包。整个打包过程也严格控制在3分钟以内。

——上路配送快。经过前面9分钟的处理后,订单会乘坐用垂直升降系统送到物流中心出货。留给配送员在路上时间是20分钟。盒马配送人员有统一装备,都配有保温保湿袋,支持热链、冷链和货物配送,温度覆盖了零下18度到60度,配送用的箱子和冰袋都可以回收重复利用,在3公里范围内确保新鲜到家。

九、 盒马对哪些零售环节进行了重构,为何说盒马是“数据和技术驱动的新零售平台”?

盒马的核心能力是算法驱动。消费者看到的是琳琅满目的商品,被30分钟送货上门的速度震撼,但内行人内行的人看盒马就像在看一个斯坦福的大数据算法实验室,DT和AI才是这里的主角,智能算法已经渗透到了盒马选品采购、销售、最后物流履约的全流程当中。

(1) 算法为盒马打造了去中心化的流量入口:盒马建立了一个以门店为核心的社区会员网络,通过算法实现和消费者的个性化和场景化互动。通过线下门店引流,盒马避免了线上中心化的流量入口,让去中心化的流量和去中心化的物流体系、分布式架构形成完美结合。

(2) 算法为盒马的库存提供实时管理:为了极致新鲜,盒马是小包装、小批量、高频次的供应链。而且是线上线下共用一个库存,需要对供应链有敏锐的实时运算,无缝进行调货补货。盒马的所有商品都有专属条码,采用电子价签,可以随时掌握库存,也可以用电子化的方式一键动态调价。

(3) 盒马实现了全链路的数字化:盒马的供应链、销售、物流履约链路是完全数字化的。从商品的到店、上架、拣货、打包、配送任务等等,作业人员都是通过智能设备去识别和作业,简易高效,而且出错率极低。大大提升了人效、坪效及物流效率。

(4) 算法为盒马30分钟物流配送提供精准测算:盒马30分钟可以配送到家,是目前零售行业最快、最稳定的物流服务体验。为了让配送能够精确到分钟,盒马也是通过算法,在订单的拣货、流转、打包和配送过程中全部是采用分布式的做法,不再是以单个的订单为中心来作业。

(5) 智能设备是盒马的基础装备:盒马的门店和物流体系都使用了智能设备如电子价签,自助收银,悬挂链,智能分拨,etc等。智能设备通过识别芯片和条码,让商品在线上线下高效流转。

(6) 细节是魔鬼,盒马就连生鲜商品的包装都采用了高科技——在生鲜商品的包装等细节上,盒马采用了行业中少见的“贴体技术”。该技术由“贴体膜和真空抽取技术”组成。贴体膜具有耐高温、耐冷藏、阻隔氧气和水蒸气的特性。“贴体技术”改变了长时间保存食品需要冷冻的情况,可以帮助菜品在0~4度的冰鲜状态下拥有10~14天的食物保质期。

十、 盒马有哪些卖得好的特色商品?

盒马的海鲜类商品销售占比达到传统超市的10倍以上,创造了一个小小的奇迹。其中,俄罗斯帝王蟹是被盒马打造出来的爆款,除此以外,波士顿龙虾、清水小龙虾、美国西北车厘子、冰鲜挪威三文鱼(北京)、香格里拉野生菌都是在盒马店内的网红商品。简介见下。

俄罗斯帝王蟹——作为盒马最知名的商品,俄罗斯帝王蟹在盒马粉丝心中具有极高的口碑,盒马售卖的帝王蟹均产自俄罗斯远东高纬度深冷海域,只选取4斤左右的最佳规格,确保口感最优。通过与大型水产供应商提前制定计划,大批量采购,每日鲜活到货,盒马的帝王蟹具有极佳的性价比,和高端酒店相比,在盒马吃帝王蟹仅仅是1/3甚至1/4的价格。

波士顿龙虾——在盒马,波龙是和帝王蟹齐名的英雄商品,盒马的波龙均产自加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域中,素有海鲜之王的美誉,通过供应链的不断优化,盒马的单只波龙价格常年稳定在百元以下,让曾经高不可攀的高档食材真正成为了盒马顾客家常享用的美食。

潜江清水小龙虾(北京为白洋淀清水小龙虾)——小龙虾是进入夏季不可或缺的一道美食,为了确保高度的食品安全,盒马采购奔赴有“中华小龙虾之乡“美誉的湖北潜江,通过基地直采模式,精选每只8钱到一两的大规格清水养殖小龙虾,让盒马粉丝放心大饱口福。

美国西北车厘子——美国西北车厘子号称果中钻石,每年夏季均为广大消费者所热捧,盒马联合天猫与美国西北樱桃协会,东方航空公司展开战略合作,今年首度实现包机直达,让长在美国枝头的车厘子仅用48小时就直抵 盒马顾客的手中,几乎实现了与美国市场同步销售。而且盒马仅售卖9.5R(直径28mm左右)以上的大规格车厘子,真正确保最佳的品质和口感

冰鲜挪威三文鱼(仅供应北京)——精选挪威冰鲜三文鱼最知名品牌之一的SALMAR,采用冰鲜冷藏技术,空运直飞北京。纯天然海域人工驯养,每条需要3-4年方可上市的。沿用挪威食品安全标准与国内食安检查双认证,每日配送盒马鲜生北京店,保证当日用户食用的安全与新鲜。

香格里拉野生菌——每年7-8月对于美食爱好者都是享用野生菌的盛大节日,作为舌尖上美食的拍摄地,产自香格里拉的松茸,牛肝菌,鸡枞菌等系列野生菌基本就是最佳品质的代名词,盒马通过与源头供应商合作,真正实现纯野生种植,纯手工采摘加工,48小时空运直达。

此外,盒马的生蚝从法国、爱尔兰远道而来,一周有三个航班,早上6点到港,中午清关,下午5点可以送到上海消费者家中。盒马的“日日鲜”系列蔬菜,每晚采摘后到加工中心打包,第二天一早上架,当日售罄,卖不完销毁。

十一、 盒马各地的商品有什么不同吗?未来是否会根据各地差异做本地化的选品?

盒马会根据不同城市地区消费者的需求,调整店内商品结构,现有的商品结构也是动态调整的,根据用户的消费数据和商品供应时时更换。

目前,盒马研发的小龙虾月饼、叮叮菜是上海地区专属商品;水培菜(活菜)和小火锅是北京独有的。

小龙虾月饼——研发人黄海飞在加入盒马前,做过多个中外五星酒店行政总厨,也是中国烹饪大师和国家职业技能鉴定评委。该款月饼的外皮为手工擀制,在控温烘烤下呈现18层酥皮,不粘连且香脆酥松,每30分钟分批现烤。每个月饼都有3枚单个重量超过10克以上的小龙虾肉球,确保大家每一口下去都是麻辣鲜香,劲道入味,还不会抢掉龙虾的劲道口感。

叮叮菜——是盒马鲜生最新推出的即食菜肴系列,首批共有6道菜品(青花椒小龙虾、奥尔良味鸡翅、八宝辣酱、果醋排条、红焖土豆牛肉、化皮红烧肉),由盒马味道专业研发团队历时半年打造。叮叮菜首次在熟制菜肴中采用国际领先的“贴体技术”,该技术由“贴体膜和真空抽取技术”共同组成,保证菜品在0~4度的冷链条件下可拥有10~14天的保质期。消费者拿到“叮叮菜”之后,无需打孔,无需撕膜,拿去纸质封套后,直接放进微波炉,2~3分钟高火加热即可。当加热结束,取出盒子,撕去贴体膜,即可享用菜品。

水培菜——采用独有的纯水栽培技术,蔬菜种植全程无污染,带根活体运输及销售,保证蔬菜时刻新鲜。精选的蔬菜品种,罗马生菜、奶油生菜等,鲜嫩甘甜,深受北京消费者喜爱。

小火锅——北京地区用户最喜好的快捷餐饮之一,盒马小火锅精选最受欢迎的火锅汤底,同时以极其优惠的价格满足消费者在店内的餐饮需要。同时也是“生熟联动”的一部分,目前为北京十里堡店独有。

作者:张希责任编辑:巢宸舒
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