妙用杞菊养肝明目

2016-10-19 15:12图文来源:广州日报

杞菊瘦肉汤

食材漫谈

推荐:资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬

如果你对食材处理有任何疑问,可以关注“食在广东”微信公众号后私信提问,小编整理后将请钟老师解答。

枸杞子和菊花是我国卫生部批准列入“既是食品又是药品名单”的药食兼用食材。由于两者疗效好和安全性高而被《中国药典》收藏,只要与其他食材合理搭配和烹调得当,既能做出津津有味的美食,又能发挥其养生保健的作用。那么,该如何烹调才能让保健功能发挥得淋漓尽致呢?

记者:枸杞子、菊花分别有哪些药用?

钟鉴芬:枸杞子是中医滋补肝肾、益精明目的要药,如双目干涩、视物昏花、腰膝酸软、头昏耳鸣、须发早白、肾虚不育和消渴等症都可食用枸杞子,不过在临床上还要与其他中药搭配才能发挥更好的治疗作用。唐代《药性论》记载枸杞子能“补精气诸不足……明目安神,令人长寿”。现代药理学更深入研究出枸杞子有调节免疫功能、提高人体抗病御邪的功能;保护肝细胞不受破坏,减少肝细胞损伤,促进蛋白质合成,使肝细胞再生和肝功能恢复;有降血脂和降血糖的作用;保护人体组织细胞免受加速人衰老的自由基的损害。

菊花在中医常作为清热解毒、养肝明目之用,民间常用来泡水喝。现代药理学研究发现它有抗菌、抗病毒的作用;具有与西药他汀类相似的降胆固醇的药理作用,还有抗衰老的作用。

记者:哪些人群应该多吃枸杞子、菊花合用的膳食?

钟鉴芬:枸杞子和菊花合用的药膳可全年食用,适合中老年人防治心脑血管疾病,也适合患有血脂高、脂肪肝或肝病、糖尿病或体虚之人士食用。

推荐美食:杞菊瘦肉汤、杞菊鸡蛋汤和杞菊炖乳鸽

用料:枸杞子20克,菊花15克,瘦肉100克或鸡蛋两只,抑或乳鸽一只(两人分量)。

做法:将两药材加水500毫升,微火煮沸10分钟,加入用少许生粉和盐拌匀的瘦肉片煮熟即可;也可改用去壳熟鸡蛋两个,调味咸甜皆宜,注意选择甜味时,下糖不可过多;如用乳鸽则先去毛和内脏,洗净后加水500毫升炖45分钟,再加入枸杞子和菊花炖10分钟,调味即可。

贴士:有些人说枸杞子不宜久煮,这种说法缺乏说服力。《中国药典》中记载的含有枸杞子的中成药制剂在制作过程中可煎煮2~5个小时不等。另外,菊花有令人愉快的清爽芳香气味,久煎其香气则锐减。

作者:钟达文责任编辑:刘娇峰
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