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《凡星下厨房》南报网美食公开课:明虾球

2014-08-28 10:13来源:南报网

主料: 虾500克 辅料: 西兰花 200克;胡萝卜 适量;鸡蛋清 50克 调料: 食盐、姜、蒜、水淀粉、黄酒、白糖、细香葱、生粉、植物油

主料: 虾500克 辅料: 西兰花 200克;胡萝卜 适量;鸡蛋清 50克 调料: 食盐、姜、蒜、水淀粉、黄酒、白糖、细香葱、生粉、植物油

做法:

1.将所有主要食材准备好

2.剥虾,然后用一点湿淀粉抓虾仁(这样会变得更白更亮)

3.把虾仁洗干净后用干布拭掉表面水分(这样上浆才不会稀乎乎的)

4.从虾仁的背部片一下, 顺便去虾线(片时深一点,这样做出来卷会很漂亮)

5.倒一点蛋清和生粉抓匀(一定要抓得细细的,完成蛋粉糊,准备给虾球上浆)

6.虾球放一点盐拌匀,然后倒入调好的蛋粉糊抓匀,放冰箱冷藏1小时左右

7.西兰花弄成小块,切一点姜片和胡萝卜小块头,炒出来好看

8.坐水,里边放盐和油焯西兰花,焯好后在盘里码一下,然后取一个小碗,放一点水,放少许盐、糖和生粉,调成清炒虾仁的汁备用(这个汁用的水量约两小汤勺)

9.坐水焯虾球,不用焯全熟,七成熟就可以,然后捞出来滗干水,再坐一点油到五成热放虾球滑一下立刻出锅

10.锅坐一点油,下香葱段、胡萝卜片、姜片、蒜末煸炒一下出香味,下虾球(注意,别开大火,小火就行,千万别把锅烧的很热),然后倒调好的汁,再开大火快速炒一下就出锅

责任编辑:胡梦凡
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